Tamales al puro estilo Huasteco utilizando hojas de plátano lo que les da su particular sabor

Esto es algo que me encanta de la cocina mexicana, que una misma idea de platillo, cada región se esmera por hacer algo único y local que los distinga.

Y otra cosa que me encanta es que se usan ingredientes frescos recurriendo incluso a las misma hojas, como será en este caso las hojas de plátano.

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Los tamales huastecos son representativos de la región huasteca de México ubicada en la parte noreste de México e incluye parte de los estados de Hidalgo, San Luis Potosí, Veracruz, Tamaulipas y parte de Querétaro, donde hay algunos lugares donde todavía se hablan las lenguas Huastec y Náhuatl.

Esta es una receta única, tal como se hace aún en estos pueblos sin el uso de la batidora eléctrica.

La adición de cebolla y ajo es opcional, pero me gusta agregarlos a como hacer tamales.

Esta receta varía ligeramente cuando se le agregan jitomate y semillas de sésamo a la salsa.

Los tamales envueltos en hojas de plátano son comunes en las zonas costeras tropicales de México y les aportan un sabor peculiar que los hace deliciosos.

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Los ingredientes

  • 1 kg de costillas de cerdo con carne cortadas en cubos de aproximadamente 5 cm
  • 1 kg de pierna de cerdo cortada en cubos de aproximadamente 5 cm

Para el Adobo (Chilpan):

  • 8 chiles ancho desvenados y limpios (reservar algunas de las semillas)
  • 6 chiles guajillos desvenados y limpios (reservar algunas de las semillas)
  • 5 chiles morita o chipotles, si quieres que tus tamales sean picantes
  • ¼ taza de semillas de los chiles utilizados
  • 1 ½ cucharadas de pimientos negros
  • ¼ taza de semillas de sésamo, opcional
  • ⅓ taza de masa de maíz o preparada con harina de maíz
  • ½ cebolla blanca asada y cortada en rodajas gruesas.
  • 3 dientes de ajo asados
  • 4 jitomates
  • Sal al gusto
  • 4 paquetes de hojas de plátano los puedes encontrar en la sección de alimentos congelados.

Para hacer la masa

  • 2 ½ kg de masa de maíz o equivalente hecha con harina de maíz
  • Aceite o manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de sal
  • Agua o caldo de pollo lo suficiente para batir la masa

Preparación

Tostar ligeramente los chiles guajillo, ancho y morita en una sartén. Presiona suavemente los chiles con una espátula, tan pronto como la piel del chile comience a formar algunas ampollas, retíralos de la sartén, no permitas que se quemen. Si usas los chiles morita, le darán a los tamales un rico sabor ahumado.

Coloca los chiles en un recipiente con 2 tazas de agua tibia para remojar durante 30 minutos o hasta que estén blandos.

En la misma sartén, asa ligeramente las semillas de los chiles y los granos de los pimientos negros, dejándolos enfriar antes de mezclarlos con los pimientos. Haz lo mismo con las semillas de sésamo si se usan.

Escurrir los chiles (reservar el agua de remojo) y colocarlos en una licuadora con ajo, cebolla, pimienta negra y las semillas.

Añadir ½ taza de agua de remojo. Usa una buena licuadora para obtener mejores resultados. El resultado final debe ser una salsa fina y espesa.

Disuelve la ⅓ taza de masa con un poco de agua y agrega a la salsa “Chilpan” y revuelve. Añadir la sal.

Agrega esta mezcla a la carne y deja marinar mientras preparas la masa de maíz. Esta salsa se puede hacer por adelantado. En lo personal la hice desde un día anterior.

Preparación de la masa de maíz:

Bate la manteca y la sal con una batidora eléctrica o con la mano hasta que esté suave y cremosa.

Agrega la masa de maíz y el caldo poco a poco batiendo hasta que la masa esté bien mezclada, suave y homogénea. La masa será lo suficientemente ligera cuando una pequeña cantidad flota cuando se deja caer en un vaso de agua. Solo cuídate de que esté bien integrado y suave como dicen en Kiwi Limón .

Para las hojas de plátano:

Después de retirar las hojas de plátano de su paquete de plástico, corta la parte dura y áspera del borde con las tijeras de su cocina.

Cortar las hojas de plátano en rectángulos de aproximadamente 20 cm de ancho.

Colócalas una a una sobre la llama de la estufa en un movimiento constante y rápido, cambiarán a un color brillante y se volverán flexibles. Enjuague con agua tibia y seca bien con un paño de cocina.

Ensamblando los tamales:

Coloca ¼ de la masa en cada hoja y extiéndela con los dedos mojados o con la parte posterior de una cuchara con una o dos piezas de carne con la salsa.

Dobla un lado de la hoja hacia el centro y luego el otro lado se superpone, luego doble los extremos hasta el punto en que la masa comience en cada lado.

Cubre el vaporizador con restos de hojas de plátano si tiene sobras. Organiza en un vaporizador que se haya llenado previamente con 5cm de agua.

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Cubrir con más hojas de plátano y una toalla de cocina y tapa de olla. También puedes usar un pedazo de papel de aluminio o plástico para cubrir los tamales.

Cocina por 2 horas después de que el agua comienza a hervir. Usa el viejo truco de dejar caer una moneda en el fondo del vaporizador cuando agregue el agua a la olla.

La moneda comenzará a sonar una vez que el agua se haya evaporado. Si esto sucede, agrega más agua y retira cuidadosamente la tapa de la cara para evitar quemaduras por vapor. Para verificar si los tamales están cocidos. Y listo, solo espera que se enfríen un poco y a disfrutarlos.

Más información en : Pinterest y Kiwi Limón